くろ﨑

くろ﨑の鮨は、握りだけでなく、魚介に手をかけたつまみから食事の流れを楽しみたい人に向く一軒です。訪問した人からは、刺身をそのまま出すのではなく、九絵や鰯などにひと仕事を施した料理が印象に残ったという声もあり、つまみと握りが交互に続くコースの組み立てがうかがえます。

具体的な一品では、毛蟹の茶碗蒸しが気になるところ。実際に味わった人は、蟹の身が中にもたっぷり入り、蟹味噌の風味も重なる、なめらかで濃厚な一品として紹介しています。蛤も印象に残る素材のひとつで、酒蒸しや、出汁の濃さを楽しんだという報告があります。

握りは、こはだのすっきりした締め加減から、車海老の火入れや赤貝の歯ごたえまで、ネタごとの違いを追う楽しさがあります。別の訪問記では、酸味のあるシャリと大トロの組み合わせや、脂をほどよく感じさせる工夫をした喉黒も語られており、魚の持ち味だけでなく、握りとのまとまりや一手間に目を向けたくなります。

日本酒やワインも用意されていて、訪問者からは酒と鮨を合わせる楽しみも伝わってきます。静かなカウンターで、つまみから握りまで腰を据えて味わう夕食を考えているなら、南青山のくろ﨑は予約して訪れたい候補です。